BETTY KOSTER

Het Kaas-baken
Dochter van een zeeman en een kaasvrouw! In haar voorliefde voor eten en drinken ligt de oorsprong voor haar passie voor kaas. Nu, na meer dan 35 jaar ervaring, 3 boeken en menig kaascolumn op haar naam hebbend, proeft zij met haar man Martin in één van hun fromageries L' Amuse menig drankje in combinatie met kaas. Met een zaak in Santpoort-Noord en een zaak in Amsterdam is Betty een begrip in menig toprestaurant.

Over smaak valt niet te twisten, u kent de uitspraak vast. Ik moet bekennen, ik vind niets leuker dan twisten over smaak. Proeven en beoordelen, proberen en verrast worden. Het is een groot (smaak) avontuur! In mijn column zal ik u vertellen hoe de mooiste smaakcombinaties tot stand komen. Sowieso begint een verrassende combinatie met een open mind! Wanneer we vasthouden aan de do' s en dont’ s op culinair gebied, als zo vaak beschreven, komen we nergens.

Cider en Camembert is goed toch?
Enig idee hoeveel verschillende ciders er zijn? Van still naar sparkling, van zoet naar droog, kan dat dan altijd maar? Nee dus! Altijd proeven en verifiëren.  

Diverse promotiebureaus, tijdschriften en beursorganisaties komen met een dranksoort om te combineren, vaak om in te zetten in restaurants als afwisseling op de geijkte Port. Soms is het een top combinatie en soms een jammerlijke vergissing. Het blijft een mooie trip, die zoektocht naar de mooiste combinatie. 

Mijn leukste uitdaging was wel restaurant De Kersentuin in Amsterdam. Toenmalig chef Marcel de Leeuw, restaurant manager Wouter Rink, directeur Ed Jongen en gastronomisch vriend en deskundige Chris Koot zaten in onze zaak in Amsterdam om 10 drankjes te combineren met 10 kazen én 10 garnituren. Het 30 jarig bestaan van De Kersentuin zou op een lazy Sunday Afternoon met gasten op deze wijze gevierd worden! Het kan vervelender. 

Eerst 10 drankjes bedenken, 10 drankjes met grote afwisseling. We kwamen uit op onder andere cider, Champagne, Eau de Vie, Asti Spumente maar ook… runderbouillon! 

Flessen op tafel en daar kazen bij zoeken. Ruiken, proeven en zelfs textuur voelen, eten doe je echt niet alleen maar met je mond. Het is een totaal beleving. Ik heb natuurlijk ondertussen een aardige database van kazen en dranken die elkaar uitstekend complementeren maar toch… het zit hem in de finesse. Proeven dus!

Wist u dat Époisse en Asti een frisse, heerlijke combinatie is? De aromatische smaak van deze - met Marc de Bourgogne- gewassen roodflorakaas, op een gulle lepel gepresenteerd, geserveerd met de mousserende dessertwijn uit Italië is een feestje op zich. Ik vertelde Marcel dat kummelzaad er goed bij zou kunnen, of hij daar wat mee kon? Zijn creatie werd een gedroogde aardappelchips met kummelzaad bestrooid. Hemels bij elkaar! 

Word member van Your Way of Life e-gazine en maak het hele jaar door kans op mooie cadeaus!