BETTY KOSTER

Een heuse thee-school
De combinatie kaas en wijn en kaas en port die is natuurlijk bij een ieder bekend. Kaas en bier dat weet de echte bierliefhebber natuurlijk ook maar kaas en thee… dat is een combinatie die niet veel mensen zullen maken. (Behalve het glas pickwick bij de bruine boterham met kaas misschien). Thee is de afgelopen jaren een bijzonder ‘populaire drank’ geworden en is er in vele variëteiten. Ik bedoel dan niet de roodfruit-variant uit de supermarkt natuurlijk maar bijvoorbeeld de prachtige theeën van Dilmah. Dilmah is een thee-producent in Sri-Lanka, die de mooiste theeën koopt en bewerkt, van hooggroeiende struiken, de smaak hiervan is heel subtiel ten opzichte van thee van laaggroeiende struiken, deze is fors en krachtig van smaak. De gearomatiseerde theeën zijn allemaal op natuurlijke wijze gearomatiseerd. Los van de hoge kwaliteit van deze theesoorten, gaat er ook nog een behoorlijk percentage van de winst van het bedrijf naar scholen en ziekenhuizen om het land weer te laten bloeien na alle ellende met tamil-oorlogen in het verleden. Na ontelbare combinaties gevonden te hebben met thee en kaas, werd ik dit jaar gevraagd een thee-kaas-proeverij/masterclass te organiseren op de “SCHOOL OF TEA” van Dilmah in Sri Lanka.

Wat een feest, wat een eer en wat een spanning! 200 deelnemers van over de hele wereld kwamen tezamen om alles te leren over thee en haar mogelijkheden.

Twee thee-sommeliers, ze bestaan heus, uit Nederland deden ook een presentatie, de één, Robert van Schinkel een workshop: Cocktail maken met thee, de ander , Chris Oosterveen, deed een presentatie over  thee in plaats van wijn tijdens een maaltijd.

Er was ook een televisiekok uit Australië uitgenodigd om op het podium te koken met thee, roken, koken en stomen werd het…

Ingeseind door vriend Felix Wilbrink (Culinist - Telegraaf) liet ik bij het opslaan en het snijden van de kazen niets te wensen over. Felix vertelde mij dat de mensen op Sri Lanka enorm welwillend waren maar er geen " kaas van hebben gegeten". Je moest er nietaan denken dat ze de volgorde niet goed zouden hebben of de kaas op 4 graden uit de koeling zouden sreveren. Alles moest op de juiste temperatuur geserveerd worden en op de juiste dikte en grootte gesneden. Nà de happening kwam er een donker getinte kok naar me toe om te vragen of het goed gedaan was, hij was de aangewezen persoon geweest om te snijden, hij als Aboriginal had van zijn moeder voor de opleiding een messenset gekregen. Trots liet hij het mij zien. Dus met de juiste middelen was hij de aangewezen persoon. In de keuken had ik reeds uitgelegd hoe en in welke volgorde de kaas geserveerd moest worden. Zo leidde ik iedereen door de geweldige combinaties van Nederlandse kazen met Sri Lankese thee.

Een Champagne glas met Seasonal Flush, een soort van “alpage" thee wat zoveel wil zeggen als een hooggroeiende thee, rond de 1800 meter hoog, tevens een Single Estate thee, van één enkele plantage met speciale eisen voor het oogsten. De regels voor het oogsten en verwerken van deze thee, luisteren nog nauwer dan die voor een Vinage Port! De weercondities zijn bepalend of er überhaupt een Seasonal Flush is dat jaar; het kan enkel vroeg en snel geplukt worden na een zeer warme dag, onverwacht koude en vochtige nacht. Door deze condities schrikt de plant en maakt stoffen aan, zoals wij adrenaline als we schrikken. Om die stoffen gaat het dus.

Word member van Your Way of Life e-gazine en maak het hele jaar door kans op mooie cadeaus!