ESTHER CRENA UITERWIJK
Gelukkig Nieuwjaar!
De laatste week van 2011 was ik vrij. Ik keek daar naar uit.
>> Lees meer
TUSSEN DE REGELS
Dat laat ik je nog wel weten
Kennis is macht, zoals het oude gezegde luidt.
>> Lees meer
MAG HET IETSJE MINDER ROZE?
De geheimen van vrouwenmarketing
Aparte marketing voor vrouwen, is dat nou nodig?
>> Lees meer
BARRY SCHWARTZ bij TEDx
TED is een jaarlijkse conferentie dat als motto heeft: Ideas worth spreading. 
Carolien Vader, de auteur van 'Het begint met een idee '
>> Lees meer
‘ALS FRANS IN FRANKRIJK’
Door Frans Kieftenbeld
Een ‘coq’ in de keuken
-Eind vorig jaar kondigde onze gewaardeerde chef-kok Jason (befaamd om zijn lekker gerechten en zijn vieze moppen) aan dat hij voor zichzelf ging beginnen. ‘shit !!’, dacht ik; ‘leuk !!.’, zei ik: ‘nou je hebt gelijk hoor, als je die kans krijgt moet je hem pakken’…(ik liet me niet kennen). ‘Ik heb zo veel in je geïnvesteerd verdomme en net nu het zo lekker loopt, ga je weg ……. Had ik kunnen klagen, was terecht geweest, maar ik hou niet van klagen. ‘Veel succes hoor’, zei ik en plaatste een advertentie voor een nieuwe chef-kok.
Met de aandeelhouders van ons mooie Château project hier in het hartje van La douce France, staken we de hoofden bij elkaar. Marcel Coenen, Jan van den Berg, mijn broer Clement Kieftenbeld en ik. (Om het zeer kort samen te vatten; eerste drie genoemden hebben hun geld in ons Château project gestoken en ik mijn ziel en zaligheid ). Wat nu te doen, riepen wij als aandeelhouders tegen elkaar.
We kwamen spoedig overeen dat we de gelegenheid zouden aangrijpen om de keuken een lift omhoog te geven; poepie chiquer, tikkie franser… waarom ? Onze gastenkring wordt steeds internationaler, waren het in den beginne met name Nederlanders die kwamen slapen en vakantievieren, nu na vier jaar Château de Vallagon als hotel, wordt het aandeel Engelsen, Italianen, Canadezen etc. etc. maar ook zeker Franse gasten steeds belangrijker. Deze internationale gastenkring waardeert zo in het hart van Frankrijk toch het beste een echte Franse kaart met veel regionale producten (als ik naar Scheveningen ga wil ik vis eten, zo werkt het..).
En ook voelden we dat we zelf aan een stapje toe waren. We hebben het hotelvak eigenlijk zonder overdreven veel voorkennis opgepakt in 2006, op gevoel en met een enorme motivatie en plezier het onze gasten steeds naar hun zin gemaakt en al doende geleerd en steeds beter geworden, wij waren er aan toe ons restaurant wat luxer te maken. Voor de nieuwe chef gingen we dus op zoek naar een topper.
De advertentie in het vakblad ‘Hotelier’ leverde maar liefst 30 serieuze reacties op, wauw, vonden wij…. 30 ! Vanuit heel Frankrijk en zelfs uit buurlanden boden chef-koks zich aan middels mail of brief met cv. Belgische, Franse, Catalaanse chefs (helaas nagenoeg geen vrouwen) met indrukwekkende opleidingen en arbeidsreferenties.
Met Jason doorbladerde ik de stapel en selecteerde een 1e en een 2e categorie, op herkomst, op CV en veelal op gevoel. De 1e categorie nodigden we uit voor een gesprek. En zo kwam een legertje ambitieuze mannen van heinde en ver.
Dikke koks, drukke koks, nerveuze koks, naar knoflook ruikende koks, zwetende koks, maar gelukkig ook charmante koks en mannen met uitstraling (ik noem het maar even niet de X-factor..). We maakten een selectie, twee echte kandidaten nodigden we uit voor een tweede gesprek en een kook- en dus smaak test.
Frans Kieftenbeld woont met zijn gezin in Chateau de Vallagon. In dit Chateau zijn zij 5 jaar geleden een hotel begonnen. In deze column lees je elke maand een belevenis van Frans in dat mooie maar soms zo vreemde, rare, onvoorspelbare Frankrijk.
Marc bleef over. Marc Hammani, 42 jaar.
Marc heeft 15 jaar de wereld afgereisd als chef executieve van de Hilton Group.
Marc met een verleden op sterren niveau in Parijs nabij ‘Les Invalides’.
Marc Hammani voormalig leerling van de beroemde franse chef Bernard Loiseau die model stond voor de grote chef “Gustav” in de film Ratatouille. Marc die zich na al zijn omzwervingen nu rustig wil vestigen op een mooie plek in Frankrijk (gevonden!) met zijn Russische vrouw Helena en hun twee kinderen. Geen restaurants meer opzetten in Aboudabie of Dubaï, niet meer in de pannen roeren van de Franse Ambassade van Moskou, maar gewoon lekker in Bourré in een charmant kasteeltje een verfijnde keuken opzetten en dit bestieren. Het leek hem wat, en hij leek ons wel wat. En daar gaan we dan!
Marc blijkt voorkeur te hebben om zoveel mogelijk met locale, het liefst bio producten te werken. Hij ging direct aan de slag in onze eigen groentetuin en kas, plantte een aantal tomaten variëteiten, kruiden en aardbeienplantjes. Hij vind het heerlijk om naar de locale geitenfokker te rijden in alle vroegte om er kazen op te halen, heeft dikke vrienden gemaakt met een boer voor mooi vers vlees en rijdt de Sologne in voor verse asperges. Hij is lekker bezig en geeft zo al doende een leuke nieuwe impuls aan ons hotel.
Het is wel een mannetje, zeggen wij tegen elkaar, hij weet wat-ie wil en is geen ja-knikker. Een chef die met luide stem soms de orders uitdeelt en dan ‘oui chef’ wil horen. Een franse haan; een ‘COQ’ in de keuken……Maar ook, gelukkig, een aardige vent. Onze gasten varen er wel bij en weten de nieuwe kaart te waarderen.
Als verantwoordelijke van het hele circus kijk je in het begin met argusogen naar zo’n nieuwe, belangrijke pion in je bedrijf; hoe gaat-ie met de groep om, hoe smaken zijn gerechten en hoe maakt hij de borden op.. werkt-ie hard, drinkt- ie niet tijdens het werk ( voor je het weet heb je ongewild KOK-AU-VIN…..) allemaal dingen die je al werkende moet ontdekken. Marc heeft inmiddels ons vertrouwen gewonnen. En zijn we, zo net mooi voor het seizoen, weer goed bemand.
Met Jason hebben we gelukkig nog goed contact, hij runt het paviljoen op het strandje aan de rivier hier 2 kilometer verderop. Hij doet het goed. Als we tijd hebben gaan we even bij hem langs, voor een lekker drankje of een vieze mop.
Op vakantie naar Frankrijk? http://www.chateaudevallagon.nl/ Vraag naar het Your Way of Life arrangement!
Vertel een vriend(in)
JAAP REEDIJK
De Vrienden van Amstel
En elk jaar, als ik AHOY weer backstage binnen loop denk ik "Jee, wat gaat zo'n jaar hard". We roepen dat dan ook vaak naar elkaar want veel medewerkers van de Vrienden van Amstel zie ik dus alleen maar hier. Het jaarlijkse bierfeestje in AHOY.........Ik heb er intussen al heel wat opzitten.
Vanuit de zaal heb ik het ook eens bekeken maar laat mij maar lekker werken met deze dagen. Van bovenuit de nok tot onderin het diepste van AHOY heb ik foto's gemaakt. Vaak rennen met een tijdschema in de hand om toch vooral de volgende artiesten niet te hoeven missen. In de loop der jaren bouw je wel wat ervaring op dat alleen maar goed van pas kan komen bij deze avonden. Bij de Vrienden van Amstel zijn er altijd persavonden. Dat betekent dat de schrijvende en de fotograferende pers alleen op deze geselecteerde avonden verslag mag doen.
De organisatie maakt zelf een keuze welke fotomomenten er in een show zitten. Dat kan dus betekenen dat je op zo'n persavond echt niet alle artiesten kunt fotograferen. In de persruimte ontvangt de persman van Amstel de aanwezige pers.
>> Lees meer
HIP & CONSCIOUS MET ANNEMARIE POSTMA
Wat beïnvloedt je gezondheid?
Gezondheid is de grootste rijkdom luidt het gezegde. Natuurlijk is dat helemaal waar maar gezond word en blijf je echter niet alleen door een dagelijks sinaasappeltje en een bruine boterham. Kijk eens wat er op jou van toepassing is bij de onderstaande punten en sta er eens een poosje bij stil. Of beter nog, eet er zo'n heerlijke gezonde omelet met zeekraal bij!
Wat beinvloedt jouw gezondheid?
1 De lucht die je inademt, het water dat je drinkt, de voeding die je tot je neemt, de producten die je op je huid smeert, de televisieprogramma’s die je bekijkt, de gedachten die je toelaat en de mensen met wie je omgaat.
2 De mate waarin je lichaam in staat is op tijd afval- en gifstoffen te verwerken. Hoe goed je in staat bent constructief om te gaan met teleurstelling, pijn en verdriet. En: hoe goed je in staat bent om emotionele ‘troep’ op te ruimen en ‘los te laten’.
>> Lees meer
40 ENZO
Opwinding
Na je 40ste wordt de sex alleen maar beter… zeggen ze. Ik moet eerlijk bekennen, een beetje waar is het wel. Dat mag ook wel na al die jaren ervaring lijkt me zo.
Maar ook de staat van opwinding schijnt te veranderen. Overigens is dat niet alleen in de slaapkamer. Is juist dat de plek waar de opwinding tot grote hoogtes stijgt zijn er andere plaatsen en onderwerpen waar je juist niet meer warm of koud van wordt. ‘ Wat zullen de buren wel niet denken’ Het laat je Siberisch. ‘Kan dit eigenlijk nog wel?’ Het zal je worst zijn. Toch probeer ik er voor te waken dat ik vooral dat laatste niet de overhand laat krijgen.
Een poosje terug keek ik tv en steeg de opwinding in de huiskamer tot bijna een hartaanval. Het ging over de mega stallen die gebouwd zouden worden ergens in het land. Er werden mensen geïnterviewd op straat wat ze er van vonden dat dat in hun buurt zou gaan gebeuren.
Schande! riep de eerste burger, of er wel iemand gedacht had aan de stankoverlast
>> Lees meer
STRAK IN JE STELLA McCARTHNEY
Ben je een fanatiek sporter of heb je al jaren het voornemen het te worden de juiste outfit is een uitstekende stimulans. En zo niet... je ziet er in ieder geval fantastisch in uit! Wat te denken van de nieuwe Adidas collectie ontworpen door niemand minder dan Stella McCarthney.
Gedrukt t-shirt van ADIDAS BY STELLA MCCARTNEY. Los model met breed elastiek in de hals en aan de onderkant. Print op de voorkant. Bevat Clima Lite Cotton, dat voelt als zacht katoen, maar tegelijkertijd het het vocht van de huid weg voert. Dit shirt koop je HIER voor € 71.95
Hooded sweater met pinguin mouwen van ADIDAS BY STELLA MCCARTNEY. Geribbelde boorden met capuchon en sluitkoord. Je kunt de mouwen strakker maken door de ritsten te sluiten. Twee zakken aan de voorzijde en plooitjes aan de bovenkant. Aplicatie op de rug. Deze sweater koop je HIER voor €131.50
>> Lees meer
EOWYN IVEY
Kind van Sneeuw
Kind van sneeuw is een heerlijk boek waarmee je je in het koude, onherbergzame Alaska waant. Dit winterse en magische thema sluit (normaalgesproken) goed aan bij deze tijd van het jaar. Kind van sneeuw wordt in diverse landen uitgegeven. De Engelse pers is er zeer enthousiast en in Noorwegen staat het inmiddels op de bestsellerlijst.
‘Van het begin tot het einde is het een overweldigend en prachtig boek. Het is visueel geschreven waardoor je je in die wereld waant.’ BBC Radio 4 Book at Bedtime
‘Erg mooie beschrijvingen die deze magische plek tot leven brengen.’The Reading Agency
‘Wanneer ik opkeek uit het boek was ik oprecht verbaasd dat ik niet in Alaska was!’ Heat Magazine ‘Dit is een fantastisch boek.’ Anna Fielding, Stylist
‘Het is een van mijn favoriete boeken van dit jaar.’ Bella Magazine
Eowyn Ivey studeerde journalistiek en creative writing aan Western Washington’s University en creative non-fiction aan de universiteit van Alaska. Ze was verslaggeefster, columniste en boekverkoopster voor ze romanschrijfster werd. Eowyn woont met haar man en kinderen in Alaska.
>> Lees meer
GONNIE KLEIN ROUWELER
Een goed voornemen
Loopt een bekende straal langs me heen zonder te groeten, zeer waarschijnlijk in gedachten verdiept. Heb ik net een telefoongesprek gehad, hangt de ander op zonder te groeten. Gevolg is dat ik er niet vrolijker van word.
Loop ik in het bos te wandelen groet een onbekende mij. Vraag ik mij meteen af: “Ken ik jou?” “Wat wil ie van mij?” Is iemand op straat hoffelijk tegen me, ben ik meteen argwanend. Is this our way of life?
Graag wil ik met jullie het tij keren en niet meer heen gaan zonder te groeten. Wanneer en hoe groet je nu volgens de etiquette?
Is een streek bepalend voor het groeten?
Het al dan niet groeten is sterk afhankelijk of je bent opgegroeid in een stad, dorp of op het platteland.
In een stad ben je veel anoniemer en is het heel normaal langs elkaar heen te lopen zonder te groeten. Sterker nog het is niet te doen om elkaar te groeten als je elkaar niet kent. Toen ik vanuit de stad Rotterdam, waar ik niemand kende en niemand mij groette, in een dorp kwam te wonen keek ik er letterlijk van op als mensen mij gedag zeiden.
>> Lees meer