GONNIE KLEIN ROUWELER

Mmmm ze zijn er weer….de Hollandse Nieuwe
Vanaf 6 juni is de Hollandse Nieuwe haring weer volop te koop. In deze periode wordt in het gehele land tal van haringparty’s georganiseerd en komen er grote getalen genodigden op af om met elkaar de nieuwe haring te proeven. En natuurlijk is het voor de dames weer de gelegenheid bij uitstek om een uitbundig hoedje te dragen. Maar wanneer is een haring op smaak? En moet je nou wel of geen uitjes op je haring nemen? Hoe kun je nu elegant een nieuwe haring bij de staart vasthouden en je mond in laten glijden? Of hoor je de haring juist in stukjes te eten? De etiquette en een stukje Hollandse gewoonte worden hierbij op de proef gesteld.

Nieuwe haring
Volgens kenners mag een nieuwe haring pas een Hollandse nieuwe genoemd worden als het vetpercentage van de haring minimaal 16 procent bevat, in de periode van mei tot en met juni gevangen is en gekaakt. Op traditionele manier wordt de nieuwe haring gekaakt, ingevroren of gezouten en gefileerd. De zogenaamde “maatjesharing”, zoals ze dan worden genoemd, is dan nog jong en heeft nog geen hom of kuit ontwikkeld. De haring van begin juni of van eind juni heeft al een verschil in smaak door de rijping van de haring. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat de haring van begin juni ook niet lekker is. Maar de haring van eind juni, de zogenaamde koninginnenharing, schijnt op zijn lekkerst te zijn door het hoge vetgehalte, omdat een haring zich per dag 2% vetter eet met het vele plankton wat er in de zee zit. De Hollandse nieuwe kan na de vangst nog rijpen door de enzymen die in de alvleesklieren zitten, waarbij het voedsel omgezet wordt in vetten. Die alvleesklier wordt dus nog niet weggehaald,  omdat deze nodig is voor het rijpen en dus bepalend is voor de smaak, waardoor de haring nog lekkerder wordt.

Veiling Vaatje haring
Elk jaar wordt het eerste vaatje nieuwe haring geveild als officieel startsein voor het haringseizoen. Dit jaar heeft het vaatje €95.000,00 opgebracht en gaat het naar het goede doel de jeugdsportfonds, zodat kinderen de kans krijgen te kunnen sporten.

Nieuwe haring vers van het mes
Een haring is het lekkerst als deze uit het vat gehaald wordt en ter plekke wordt klaar gemaakt, waarbij je ziet dat de haring met het mes voor je schoongemaakt wordt. Als de haring al even gelegen heeft wordt de smaak al minder. Een haring kun je dus het beste aan de kar kopen en ter plekke voor je laten schoonmaken. Hoewel het schoonmaken arbeidsintensief is en de haring iets duurder maakt zal je dat verschil zeker proeven. De haring moet verder van binnen rozig uitzien en een vettige glans aan de buitenkant hebben. Eerder schoongemaakte haring vanuit de koelkast is duidelijk minder van smaak dan de haring vers van het mes, maar natuurlijk nog steeds lekker. 

Veelal wordt beweerd dat de nieuwe haring zonder uitjes gegeten moet worden, omdat de nieuwe haring vers is en al goed op smaak. Door het zoutproces kan haring langer bewaard worden. Hoe langer de haring bewaard wordt, hoe zouter de haring, en daarmee de tranigheid, waardoor de smaak minder is. Dit wordt verhuld door de haring onder te dompelen in gesnipperde uitjes. Tegenwoordig vindt men haring met uitjes ook gewoon lekker. En tegenwoordig wordt haring ingevroren in plaats van in het zout bewaard, waardoor de haring niet zouter wordt en ook op smaak blijft.

Word member van Your Way of Life e-gazine en maak het hele jaar door kans op mooie cadeaus!