Haal de tonijn uit de koelkast en snijd in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte. Roer de dressing nog even om en bestrijk de snijvlakken met de dressing.

Afmaken
Leg een paar blaadjes sla op het bord en dresseer vervolgens zoals u op de foto ziet. Maak er een echt liefdevol bouwwerkje van. 

Leg de kersen met het snijvlak naar boven ertussen.

Besprenkel met dressing en strooi de pistachenootjes eroverheen, als laatste hebben we zeer jonge korianderblaadjes toegevoegd.

Zo daar is dan het tweede recept. Ik moet eerlijk zeggen dat ik verbaasd sta van de lol die je kunt hebben van je Ipad bij het chronologisch maken van je receptuur. Echt kicken!!

Ik ben zo ongeveer de meest beroerde fruiteter die je jezelf kunt voorstellen. Glaasje vers geperste jus gaat er wel in, een snel banaantje wil ook nog wel lukken maar dan heb je het zo ongeveer wel gehad. Behalve, behalve... als de eerste kersen komen. Wauw... dat is nou echt plezier, wat een wonderlijk fantastische vrucht. En dan vooral als ze echt groot zijn! De beet, het sap, de prachtige frisse smaak van kers, die hint van amandel, werkelijk kostelijk. En iedere ochtend zo'n heerlijk klein yoghurtbekertje met kersen, da's nou echt een begin van de dag..

Als ik voor dit recept kersen moet gaan ontpitten kan ik rustig met de dubbele hoeveelheid beginnen, ik hou nooit meer dan de helft over. Dit receptje dat momenteel als voorgerecht in ons menu excelleert is heerlijk 's zomers van karakter, lekker stevige en vlezige tonijn, heerlijke nootjessmaak van pistache en sesam, friszuur van kersen en limoen, mooie spanning door peper en koriander. En een dressing met een heerlijk oosters karakter. Laat de zon maar schijnen!!

Geen zin om zelf aan de gang te gaan?
Kom gezellig langs op Haarlem Culinair 2 tot en met 5 augustus op de Grote Markt in Haarlem. Wij serveren u graag onze tonijn met kersen!

U bent uiteraard altijd welkom in ons gezellige restaurant! Neem een kijkje op onze site en reserveer een tafel.

Bon appetit!

Imko Binnerts

Imko Binnerts is eigenaar -chef kok van Vis & Ko in Haarlem. Als er 1 man is in Nederland die kan koken met vis dan is het Imko. 10 jaar Imko's in IJmuiden, met michelinster, staan daar garant voor. Voor die tijd de keukenchef van Hotel de L' Europe in Amsterdam, souschef bij Scholteshof in Steevoort, België, met 2 sterren en Chef kok bij Chagall in Leidschendam wederom met ster. Behalve vis zijn lekkere wijnen de grote liefde van deze chef.