JOHN HALVEMAAN

Paling
Een van de lekkerste producten van Nederlandse bodem is de gerookte paling. Vreemd genoeg vinden de meeste mensen dunne paling het lekkerst, terwijl de dikke paling veel meer tijd heeft gehad om smaak te ontwikkelen en veel lekkerder is. Een dikke paling kan zo maar dertig jaar oud zijn, en een aan de biefstuk van een rund zit meer smaak dan aan die van een kalf. Natuurlijk is het ook van belang – dat geldt voor elk dier – wat het beestje in zijn leven heeft gegeten. De paling uit de grote rivieren – vaak vol met zware metalen en chemicaliën – is anders van smaak dan die van bijvoorbeeld de Ankeveense plassen, waar geen motorboten varen en je met recht kan spreken van natuurpaling. Daarom haal ik mijn gerookte paling sinds enkele jaren bij de familie Hoetmer, beroepsvissers sinds 1700 in het voormalige vissersdorpje op de splitsing van de Spiegelpolder en de Ankeveense Plassen.

Vader Krijn, telg uit het oude geslacht, is helaas vorig jaar tijdens een vistocht helaas verdronken. Maar inmiddels wordt het bedrijf voortgezet door zijn zoon Melle. De rokerij annex visserij ligt prachtig aan de plas, en op mooie zomers dagen komen particulieren met hun bootje aanleggen om een pondje paling te kopen. Maar ook als u geen boot heeft, kunt er makkelijk via de fietspaden rond de plassen komen. Met de auto is de plek niet te bereiken, maar het is zeker de moeite waard om de fiets, benenwagen of de boot (vanaf elk punt ongeveer twee kilometer lopen, fiets of varen) te pakken in dit prachtige natuurgebied onder de rook van Amsterdam. En dat is, zeker gezien de kwaliteit van deze paling en het water, de moeite waard. Let er bij het kopen van gerookte paling vooral op dat de onderkant van de staart ietwat geribbeld is, zo kun je zien dat het vet gesmolten is en langzaam naar beneden is gezakt. Dan weet je dat het vlees sappig is. Het roken en het pekelen gebeurt in dit familiebedrijf trouwens allemaal nog handmatig en dus op gevoel. Ga er eens langs!

Word member van Your Way of Life e-gazine en maak het hele jaar door kans op mooie cadeaus!