Wanneer de kreeft gekookt is snijd je hem in twee. Geef een paar klappen met de achterkant van je koksmes op de scharen om te kraken. Je kunt het kreeftvlees nu zo eten met een fijn sausje met pasta bijvoorbeeld, wat gebakken wilde spinazie of zeekraal. Met een fijne mayonaise en vers gebakken dikke frieten. In de schaal even onder de grill met een romige saus… de mogelijkheden zijn eindeloos.

‘Groene kreeft-garnalen-soep’
Van de delen die je niet eet kun je samen met een deel van het kookwater (de courtbouillon, laat deze voor de helft inkoken) een fijne soep maken. Zet in een koekenpan de schaal, de kop, de poten die je niet eet, aan in wat olie, doe er knoflook, sjalot, prei en courgette bij. Stevig aanbakken. Blus af met een scheutje armagnac of cognac. Doe nu alles uit de koekenpan in de ingekookte courtbouillon en laat lekker afkoelen. Wanneer het helemaal is afgekoeld zeef je de bouillon schoon. Kook de bouillon weer op. Snijd een courgette in de bouillon en laat deze garen. Trek de staafmixer door de soep en je zult zien dat de soep door de courgette is gebonden. Breng de soep op smaak met Fleur de selle en witte peper. Neem grote soepkommen of diepe borden. Snijd daar een lente uitje in en leg een hand hollandse garnalen onderin. Schenk de hete soep er op. Schep een lepel crème fraîche in de soep en smullen maar. 

WIST JE DAT: 
Zeeuwse kreeft kan ca. 70 jaar oud worden. Vissers hebben onderling een erecode om de vrouwtjeskreeft altijd te merken en terug te zetten. Een vrouwtjeskreeft kan in 10 maanden tijd wel 50.000 jonge kreeftjes voortbrengen. Wanneer een beroepsvisser deze kreeft meeneemt, vis je later vanzelf achter het net. De scharen van de kreeft worden niet zomaar vastgebonden. De kreeft is van nature een ontzettend agressief dier.

De Oosterscheldekreeft het Boek!
De Oosterscheldekreeft is uniek en daar zijn we trots op! Ons Zeeuwse schaaldier wordt over de hele wereld geroemd vanwege haar stevigere vlees en de zoetere en vollere smaak. Ook de (Oosterschelde)kreeftvisserij is een bijzondere aangelegenheid; er gelden strikte regels voor de vangst en er mag niet het hele jaar op gevist worden. Hierdoor is kreeft een schaars en kostbaar product, een delicatesse. Vaak wordt zij daarom met culinaire hoogstandjes omgeven, maar dit is nergens voor nodig. Kreeft is er namelijk gewoon voor iedereen.

Dat laat dit boek zien. Puur en eerlijk. Zonder pretenties. Van visser tot bioloog tot meester- kok. We heffen de mythe rond de kreeft op en we ontrafelen alle raadselen. We zetten alles op een rij: hoe de kreeft te herkennen, hoe haar te bereiden, enz.

Remko Kraaijeveld maakte foto’s waar het zoute water van afspat. Ruig, direct en poëtisch. Vissers, tuinders en het Zeeuwse landschap met de ongeëvenaarde wolkenluchten. Het zout, zilt en het zoet. Geen obligaat opgemaakte borden met uitgekiende belichting, maar liefde op een bord in het landschap waar het allemaal vandaan komt.

 

Met basisrecepten voor iedereen, maar ook recepten van topchefs van de restaurants van de Kring van de Oosterscheldekreeft. En natuurlijk ontbreekt ook Sergio Herman niet... Ga naar Zeeland met het boek De Oosterscheldekreeft; dat moet je lezen, proeven en beleven.

De Oosterschelde Kreeft € 49.00
Auteur: Ronald Timmermans & Remko Kraaijeveld