Sommige mensen krijgen last van hun maag van paprika, zonder velletje kunnen de meeste mensen er gewoon heerlijk van genieten.

Maak wat doperwten schoon en blancheer deze, snij de aubergine in lange plakken en bestrooi ruim met zout, en zet deze onder druk met bijvoorbeeld een bord erop. 

Laat dit ongeveer 2 uur zo liggen, het bruine, bittere vocht zal uit de aubergine lopen, spoel ze daarna in ruim water af en dep de plakken droog op wat keukenpapier. 

Bak de aubergine plakken licht bruin in wat olijfolie en leg ze daarna in een schone schaal giet daar wat extravierge olijfolie op met daar doorheen wat gehakte knoflook en laat dat minimaal een half uur marineren.

Snij ook wat lente uitjes het liefst alleen het witte gedeelte in mooie gelijke kleine stukjes. Pak een steelpan en fruit daar de lente uitjes in aan. Vermeng dit met de al dente, in groentebouillon gekookte risotto. Snij de paprika in julienne en vermeng dit ook samen met de doperwtjes en maak het geheel op smaak maak een roosje van de gemarineerde aubergine, plaats dit als laatste op de risotto en bestrooi met gehakte peterselie. Het is best wel een werkje maar deze risotto is dan ook wel echt geweldig. De hoeveelheden kunt u zelf bepalen wilt u veel groenten en een beetje rijst of juist andersom, dit gerecht is een waar feest..

Walter Muis is eigenaar en Chefkok van Restaurant * Da Familia * in Hilversum. Door zijn pure manier van koken, respect voor producten en de seizoenen is hij één van de favoriete koks van Your Way of Life. Hoewel zijn platte grappen en absurde kijk op het leven daar ook stevig aan meehelpen. 

Eten bij Walter? Reserveer hier en boek je eigen tafel!!! 
    

Word member van Your Way of Life e-gazine en maak kans op mooie cadeaus.