Vriendelijke, buitengewoon aardige mensen, kundig en gastvrij. Een chefkok om te zoenen, wat ik dan ook letterlijk ben gaan doen in de keuken. Een wijnkaart om bij te watertanden met vakkundig advies van Sue Leslie, de restaurant manager en een interieur waar je je lekker in thuis voelt. Schotland is een schitterend land en ik ga er zeker nog een keer naar toe om de prachtige Highlands te bekijken maar wel met een omweg via St Andrews om nog een keer te kunnen eten bij ‘mijn vrienden’  van Rocca Bar & Grill.

Dat de chef, Scott Davies, (zie de header voor de foto) niet alleen fantastisch kan koken maar ook een ‘schatje’ is blijkt wel uit het feit dat hij gul een van zijn recepten met ons wil delen. De Spring Pea Soup een zeer verfijnde, hoog op smaak, elegante tegenhanger van onze Snert!

We hebben een advies: Ga naar Schotland, het is prachtig en Ga hier eten het is Verrukkelijk!

www.roccagrill.com 

SPRING PEA SOUP
Voorjaars erwtjessoep met ham, knapperige parmezaanse beignets en gepocheerde kwarteleitjes Parmezaanse beignets.

Een gerecht wat je niet eventjes in 10 minuten op tafel zet maar geloof me maar, wij hebben het gegeten, het is meer dan de moeite waard. Verfijning met een hoofdletter! 

Ingrediënten
250 ml water
100 gr. boter
125 gr. gezeefde bloem
4 eieren
50 gr. vers geschaafde parmezaanse kaas
Snufje zout en snufje peper 

Bereiden
Breng het water, de boter, zout en peper in een pan aan de kook. Eenmaal aan de kook, klop met een garde de bloem erbij en blijf op een matig vuur kloppen totdat het mengsel van de zijdes van de pan glijdt. Roer vervolgens de parmezaanse kaas door het mengsel en laat het geheel afkoelen. 

Eenmaal afgekoeld, sla de eieren, een voor een, door het mengsel tot dit een smeuïg geheel vormt. Doe het mengsel in een spuitzak met een opening van circa 2,5 cm. en spuit bolletjes in een ingevette schaal. Zet de schaal hierna in de diepvriezer tot verder gebruik. 

Bouillon van varkenspoten

Ingrediënten
1 varkenspoot
1 grote geschilde wortel, door midden gesneden
2 stengels bleekselderij
1 gepelde en in vieren gesneden ui
1 laurierblad
6 peperkorrels
4 ritsjes tijm
4 stengeltjes peterselie 

Bereiden
Plaats de varkenspoot in een pan en voeg koud water toe, tot deze onderstaat Breng aan de kook Zodra het water kookt, verwijder de varkenspoot en gooi het water weg. Vul de pan wederom met koud water, de varkenspoot en de overige ingrediënten. Breng aan de kook en laat circa 2 uur sudderen tot het vlees van het bot valt. Haal de poot uit de bouillon, haal het vlees er af en verwijder bot, vet en andere ongeregeldheden. Zeef de bouillon door een fijn zeef en reduceer tot 3/4 

Erwtensoep

Ingrediënten
50 gr. Boter
4 sjalotjes
2 preien (alleen witte deel)
3 tenen knoflook
2 liter van de bouillon
250 gr. Geschilde aardappelen
1 kg. verse doperwten
500 gr. verse spinazie
50 gr. Peterselie (blad, geen krul)
250 ml. Slagroom (ongeklopt) 

Bereiden
Blancheer sjalotjes, knoflook en prei in de boter circa 5 minuten. Voeg bouillon en aardappel toe, breng aan de kook en laat zachtjes koken, circa 20 minuten,  totdat de aardappel gaar is. Voeg erwten, spinazie en peterselie toe en laat het geheel nog 3 - 5 minuten doorkoken. Maak de soep af met de room en voeg peper en zout naar smaak toe. Indien de soep te dik is, deze iets verdunnen met de bouillon.

Gepocheerde kwarteleitjes

Ingrediënten
4 kwarteleitjes
25 ml. witte wijn azijn
250 ml. water

Bereiden
Meng de azijn met water. Breek de eitjes in het azijn water. Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook Haal de eitjes uit het azijn water en pocheer deze 45 seconden in het kokende gezouten water en doe ze daarna in ijswater. 

Het gerecht afmaken

Ingrediënten
600 ml. erwtensoep
10 gr. boter
100 gr. klein gemaakt varkensvlees
100 gr. gekookte en gedopte erwten
10 gr. fijngehakte peterselie
12 parmezaanse beignets (diepgevroren en 2 cm. groot)
4 kwarteleitjes 

Bereiden
Verwarm de erwtensoep. Verwarm het vlees, de erwten en peterselie in de boter. Frituur de beignets op 180o C tot ze goudkleurig en knapperig zijn. Plaats 3 beignets in een soepkom. Lepel een kwart van het vleesmengsel in het midden van de soepkom. Verwarm de kwarteleitjes 10 seconden in licht gezouten aan de kook zijnd water en plaats ze boven op het vleesmengsel. Klop de soep met een staafmixer tot deze heel luchtig is. Dien de kommen op aan tafel en schenk daar de soep over het geheel.