INMAKEN
Door Petra de Boevere also known as 'Het meisje van de slijterij'.

Ik heb een afwijking. Oké, ik heb er natuurlijk wel meer, maar om ze nu allemaal in één column te beschrijven is wat veel. Sinds het moment dat ik boven een aanrecht uit kan kijken en kan lezen lijd ik aan een ernstige vorm van kookboekenfetisjisme.
Ik probeer mezelf wel te beperken door zo weinig mogelijk boekwinkels binnen te lopen want ik weet vooraf dat ik niet terug buiten kom zonder minstens één kookboek.
Als kind knipte ik recepten uit die me lekker leken en plakte ze in plakboeken, die plakboeken liggen nog ergens op de ‘rommelkamer’, ik heb het simpelweg nooit over mijn hart kunnen krijgen ze weg te gooien. Inmiddels heb ik meters kookboeken,  zo gauw ik ze kon betalen ging ik ook boekjes kopen. Boekjes met streekrecepten als ik ergens was, boekjes met geweldige taartrecepten, boekjes over de Mexicaanse keuken, de Russische, je kan het zo gek niet bedenken. Zo heb ik ook een boekje over inmaken.

Dat deed mijn moeder altijd. Onze kelderkast stond vol met weckflessen en steriliseerpotten,  met worteltjes, zelf ingelegde zilveruitjes, allerlei potten jam, vooral veel pruimenjam want die mochten we plukken bij mijn oom. Maar ook aardbeienjam van de aardbeien uit eigen tuin in de periode dat er teveel waren om op te eten op witte boterhammen met echte boter en bruine suiker.
Het was altijd lekkerder dan wat je in potten in de winkel kocht en koopt. Die smaakherinneringen wekken nostalgie op.
Wij hebben een slijterij en om te weten dat de kersen rijp zijn hoef ik niet eens naar buiten. Dat weet ik omdat dan plotseling de flessen inmaakbrandewijn niet zijn aan te slepen. Gelukkig zijn er nog steeds mensen die inmaken, vooral fruit is populair, een heerlijke manier om zomerfruit te conserveren voor de winter.
Waar moet je even op letten als je 1.0 aan de slag wilt met dat overvloedige zomerfruit?

• Gebruik als je geen enkel risico wilt lopen alcohol waarvan de oorsprong aan dezelfde drank ontleend is. Denk aan druiven en cognac, kersen en kirsch.
• Fruit met weinig smaak vraagt om alcohol met juist een sterke eigen smaak, of andersom.
• Met alcohol van 40% in combinatie met suiker is de houdbaarheid ongeveer 4 maanden, bij donker bewaren haal je net de kerst. Gebruik je hogere percentages neemt de houdbaarheidstermijn toe.
• Altijd minstens 4 weken laten staan voor je het ingelegde fruit gaat eten en de potten bij voorkeur afsluiten met deksels. 

Aardbeien in Blanche-Armagnac
De aardbeien van de volle grond zijn er nog steeds. Leg ze eens in Blanche-Armagnac voor de komende winter. Blanche-Armagnac is niet op vaten gerijpt en heeft 40% alcohol. Doordat de kleur helder is blijven de aardbeien mooi rood.
Nodig: 500 gram zoete aardbeien (van de volle grond), 400 gram suiker, 1/8 liter water en 1/5 liter Blance-Armagnac.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken. Kook het water met de suiker tot een siroop. Roer dit als het afgekoeld is door de Blanche-Armagnac. Schik de aardbeien in potten (niet stampen!) en giet er de alcohol over. Als de aardbeien onderstaan direct afsluiten.

Kersen in Cognac
Nodig: 500 gram rijpe kersen, ¾ liter cognac (hele fles), ½ kaneelstokje, 2 kruidnagels, 1 stukje foelie en 400 gram suiker.
Was de kersen, verwijder de stelen en prik met een cocktailprikkertje in elke kers een gaatje. Leg ze in een grote pot en giet er zoveel cognac over dat de kersen onder staan. Voeg kaneel, foelie en kruidnagels toe en dek de post af. Plaats hem op een koele plaats. Na 4-5 weken het nat van de vruchten gieten en met de suiker roeren tot de suiker is opgelost. Giet dit terug over de kersen en afsluiten. Eventueel kun je ze in kleinere potjes doen op dit moment.
Zelf ingemaakt fruit is ook een heel origineel cadeautje, doe bijvoorbeeld met een elastiekje een klein lapje stof over het deksel.  Dat is nog eens iets anders dan een bloemetje dat je bij de benzinepomp haalt.

Petra de Boevere, eigenaar van slijterij en wijnhandel de Vuurtoren te Breskens, meestervinoloog, columniste, blogger en spreker. Beter bekend als het Meisje van de Slijterij of @Slijterijmeisje.
In september verschijnt haar eerste boek en uiteraard zullen waar uitgebreid verslag van doen.

http://drinkshop.nl/
http://drinkblog.nl/
http://meisjevandeslijterij.nl/